PROCESO DE ELABORACIÓN
La uva se recoge en los viñedos y es transportada a la bodega
A continuación se despalilla en un 65 % aprox.
Proceso de estrujado: poniendo especial cuidado para que el mosto esté el menor tiempo posible en contacto con los hollejos.
A continuación en un rápido proceso se procede al prensado, con un rendimiento aproximado del 70%
En los depósitos se procede al desfangado que consiste en separar del mosto las partes sólidas que se han ido formando.
Trasiego.
A continuación se pasa al depósito de fermentación durante 12 días y a una temperatura de 17º. Con las levaduras (lías) en el fondo se vuelve a trasegar, se apartan las lías y ya tenemos la base de lo que será el txakoli, en este momento se dan dos procesos:
• Estabilización por frío ( 10 días a 4-5º bajo cero)
• Filtrado en el depósito nodriza
Almacenamiento en depósitos de acero inoxidable
Embotellado sobre pedido.
C/ Dionisio Aldama nº 7 · 1º D Apdo. 36,
Código Postal: 01470 Amurrio, Álava.
TELF: 656 789 372
FAX: 945 39 37 86
merino@txakolidealava.com
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