PROCESO DE ELABORACIÓN

uva1   La uva se recoge en los viñedos y es transportada a la bodega

uva2   A continuación se despalilla en un 65 % aprox.

uva3   Proceso de estrujado: poniendo especial cuidado para que el mosto esté el menor tiempo posible en contacto con los hollejos.

uva4   A continuación en un rápido proceso se procede al prensado, con un rendimiento aproximado del 70%

uva5   En los depósitos se procede al desfangado que consiste en separar del mosto las partes sólidas que se han ido formando.

uva6   Trasiego.

uva7   A continuación se pasa al depósito de fermentación durante 12 días y a una temperatura de 17º. Con las levaduras (lías) en el fondo se vuelve a trasegar, se apartan las lías y ya tenemos la base de lo que será el txakoli, en este momento se dan dos procesos:

• Estabilización por frío ( 10 días a 4-5º bajo cero)

• Filtrado en el depósito nodriza

uva8   Almacenamiento en depósitos de acero inoxidable

uva9   Embotellado sobre pedido.



C/ Dionisio Aldama nº 7 · 1º D Apdo. 36,
Código Postal: 01470 Amurrio, Álava.

TELF: 656 789 372
FAX: 945 39 37 86

merino@txakolidealava.com

Contacta

Mándanos un e-mail si deseas contactar con nosotros

Txakoli de Álava

AGROTURISMO EL TXAKOLI

BELDIO TXAKOLINA S.L.

TXAKOLI GARATE

ARTOMAÑA TXAKOLINA S.L.

OKONDO TXAKOLINA

BODEGAS ARZABRO

GOIANEA